由于目前在国内各行各业激烈的市场竞争，企业越来越多地企业受到国际经济贸易一体化的深刻影响。调味品行业也不例外，从生产者、经营者到消费者都逐步认识到，产品质量与安全卫生的重要性。这加速了这个行业向机械化、安全卫生操作的发展进程，几年来，在食品质量认证、安全认证方面已经有不少像石家庄珍极酿造集团有限责任公司一样的大型企业走出了一条成功的"以质量求发展"道路。

　　当前国际国内的制造业行之有效的几个质量、安全体系有：ISO9 000质量管理体系、GMP（良好操作规范）、SSOP、HACCP（危害分析及关键控制点）、KOSHER认证、有机食品认证等。

　　下面就它们之间的关系及作用做一介绍： 

　　（一）国外和国内所实施的GMP GMP是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。上世纪70年代初期，美国FDA为了加强、改善对食品的监管，根据美国食品药物化妆品法第402（a）的规定，凡是在不卫生的条件下生产、包装或贮存的食品视为不卫生、不安全的，制定了食品生产的现行良好操作规范（21 CFR-110）。这些法规旨在总的方面包括食品加工和处理的各个方面，随之，FDA相继制定了各类食品的操作规范。如21CFR-113《密封容器内低酸性食品的热杀菌》等法规。　　 

　　美国的联邦法规21CFR-110作为基本指导性文件，对食品生产、加工、包装、贮存企业的人员的卫生、建筑和设施、设备、生产和加工控制管理都做出了详细的要求和规定。1984年以来，我国商检局制定和颁发了一系列的法规文件，对出口食品生产和贮藏企业实施强制性的卫生管理。1994年11月14日国家商检局发布了《出口食品厂、库卫生要求》。为了进一步规范对各类出口食品工厂的卫生要求，依据《出口食品厂、库卫生要求》，国家商检局又陆续发布了九个专项卫生规范。这些由中国商检部门强制性实施的卫生要求和规范构成了中国出口食品的GMP，这些法规性的要求和规范是同CAC／WHO的主要卫生规范或美国21CFR-110的规定，基本是一致的。

　　（二）GMP、SSOP、HACCP的关系 本着食品必须是在GMP的条件下生产、贮存的原则，政府食品主管部门用法规形式，强制性地要求食品生产企业的生产条件达到政府所制定的GMP要求否则食品不得上市面上销售。根据GMP的要求制定并执行相关的控制计划，这些计划构成了HACCP体系建成立和执行的前提。此类前提计划主要包括：　　---SSOP； ---人员培训计划； ---工厂维修保养计划； ---产品回收计划； ---产品的识别代码计划。 美国海产品HACCP法规（21CFR-123）强制性要求加工企业采取有效的卫生监控程序，程序的目标和频率必须充分保证生产条件和状况达到GMP的要求，并推荐加工者按八个主要卫生控制方面来起草一个卫生操作监控文件，该文件即称之为卫生标准操作程序（SSOP）。

　　食品出现的安全危害来源于两个方面--食品加工环境和加工过程中物理的、化学的和生物的污染；食品加工工艺流程不合理或控制不良所造成的食品不安全。只有对以上两方面实施了有效的控制，才能使最终产品是卫生的、安全的。SSOP着重控制前者，在此基础上， HACCP着重于后者，实际上，HACCP体系建筑在以GMP为基础的SSOP上。危害是通过SSOP和HACCP的CCP共同予以控制的。这就是为什么美国21 CFR-123法规要求在进口验证时，同进提供HACCP和卫生监控记录的原因。石家庄珍极酿造集团早在2001年就通过了HACCP的体系认证，曾接待过欧盟考察团，并受到了好评。 

　　（三）HACCP与ISO9000系列标准 在食品生产中引入HACCP体系还是ISO9000体系，一直是食品进出口官方、工业界和消费者共同关心的问题。FAO／WHO食品法典委员会（CAC）食品进出口检验，和认证体系专业委员会（CCFICS）第五次（1997），和第六次（1998）两次会议上就两者的关系及作用都进行过讨论。HACCP同样在WTO（世界贸易组织）的SPS（卫生和植物检疫协议）中做了强调。ISO9000系列目前作为一个产品质量基础管理的平台，对与产品质量有关的各个环节进行了控制，从某种意义上讲，该体系为HACCP的实施搭建了一个基础质量的管理平台，所以作为一个非 强制性的质量保证体系，企业可以自愿采纳。就石家庄珍极酿造集团公司多年的实践体会到，实施ISO9000体系，可以为HACCP体系的有效性和可操作性提供了良好管理基础

　　（四）KOSHER认证 KOSHER标志是犹太食品认证的标志。早在2001年珍极集团公司产品生产过程中原辅材料及生产工艺流程操作控制，通过犹太食品规范实验室专家的审核，顺利通过KOSHER认证。珍极集团公司的产品在国际市场信誉得到提高，将有利于珍极产品全面走向国际市场。KOSHER认证机构K实验室是世界最权威的犹太食品规范管理机构，犹太人和非犹太人把KOSHER标志看做是质量的标志，信誉的保证，根据一直致力于犹太食品工业信息调查工作的综合市场信息公司的调查显示，有一百万的美国人更喜欢犹太规范食品，还有世界各地七百万人口，包括四百万在以色列的人口，特别青睐犹太食品。

　　在激烈的食品市场竞争中通过KOSHER认证，就为产品提供了一个决定性的优势，珍极产品就能够进入犹太食品市场，更相当于获得进入国际市场的金钥匙。

　　（五）有机食品认证 有机农业是一种完全不用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系，其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。在有机农业生产体系中，作物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要来源；作物轮作以及各种物理生物和生态措施是控制杂草和病虫害的主要手段。有机农业生产体系的建立需要有一个有机转换过程。

　　有机食品这一名词是从英文0rganicFood直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的"有机"不是化学上的概念。有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产规范生产加工、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、 水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。除有机食品外，还有有机化妆品、纺织品、林产品、生物农药、有机肥料等，他们被统称为有机产品。

　　有机食品与国内其他优质食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。珍极公司准备进军有机食品，为珍极产品质量再加一份优质、安全的保险。

　　以上这些与世界接轨的相关于产品质量安全的认证体系，在国际和国内都有相关的法律法规要求，使我国的调味食品行业的质量规范和管理得到了很大的促进，相信在不久的将来，我国的各项食品的法律法规会相继完善和修订，为我国产品进军国际市场推波助澜。