国家质检总局   产品质量监督司

　　为了维护消费者的合法权益，进一步促进肉松和火腿肠行业的健康发展，国家质检总局组织对肉松和火腿肠产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了河北、福建、广东、浙江、上海、江苏、贵州、重庆、四川、山东、山西、河南、内蒙古等13个省、自治区、直辖市65家企业生产的82种产品（其中肉松类产品40种），合格64种，产品抽样合格率为78%。

　　抽查结果表明：市场占有率较高的大型企业的产品质量较好，本次抽查的大型企业产品抽样合格率为96.7%；小型企业的产品抽样合格率为54.2%，产品质量存在问题较多。

　　本次抽查中发现的主要质量问题： 

　　一是超范围使用食品添加剂。强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定：在肉松中不得添加任何色素。本次抽查中有4种肉松产品检出日落黄。其中有1种肉松产品日落黄含量为0.00209g/kg。

　　二是超量使用食品添加剂。强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定：肉松产品中添加山梨酸的量必须≤0.075g/kg。本次抽查中有2种肉松产品山梨酸含量超标，其中1种肉松产品山梨酸含量实测值为0.35g/kg，是标准限量的5倍。

　　三是微生物指标超标。本次抽查中有2种肉松产品微生物指标超标。其中1种肉松产品菌落总数实测值为59000个(标准值应≤30000个)，超过标准限量近2倍；大肠菌群实测值为230 MPN/100g（标准值应≤40MPN/100g），超过标准限量近6倍。

　　四是部分理化指标不合格。主要是脂肪、水分、蛋白、总糖、淀粉等理化指标达不到标准规定的要求。SB/T10281-1997《肉松》、SB10251-2000 《火腿肠》中对脂肪、水分、蛋白、总糖、淀粉等含量均做出了明确规定。本次抽查中有部分产品脂肪、水分、蛋白、总糖、淀粉含量不符合标准要求。其中1种肉松产品标准规定水分应≤4%，实测值为10.0%，是标准限值的2倍多。肉制品的理化指标不合格会影响产品的质量和保质期。

　　五是产品标识标注不规范。强制性国家标准GB7718-2004《预包装食品标签通则》等标准中对肉松和火腿肠产品外包装的标识标注有明确规定。本次抽查中有3种产品的标识标注不符合标准要求。主要是配料清单不完全或不规范、食品名称不正确、食品添加剂不标注或标注不全等。

　　针对本次抽查中反映出的质量问题，国家质检总局责成各地技术监督部门严格按照产品质量法等相关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的生产企业进行处理，并限期整改。同时对质量好的产品及其生产企业进行宣传，引导消费者选购肉松和火腿肠制品。国家质检总局将继续加大对该类产品的监督抽查，为消费者创造放心满意的消费环境。

肉松、火腿肠产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品及其企业名单

注：排名不分先后

肉松、火腿肠食品质量国家监督抽查部分质量较差的产品及其企业名单

注：排名不分先后