HACCP的特点

　　作为科学的预防性的食品安全体系，HACCP具有以下特点：

　　一、HACCP是预防性的食品安全控制保证体系，HACCP不是一个孤立的体系，HACCP建筑在现行的食品安全计划的基础上，例如GMP、SSOP等。

　　二、每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，其重点在于预防，设计上在于防止危害进入食品。

　　三、HACCP体系作为食品安全控制方法业为全世界所认可，虽然HACCP不是零风险体系，HACCP可用于尽量减少食品安全危害的风险。

　　四、恰如其分地肯定了食品行业对生产安全食品有基本责任，将保证食品安全的责任首先归于食品生产商/销售商。

　　五、HACCP强调的是理解加工过程，需要工厂与官方的交流、沟通。官方检验员通过确定危害是否正确地得到控制来验证工厂的HACCP实施，包括检查工厂、HACCP计划和记录。

　　六、克服传统食品安全控制方法(现场检查和终成品测试)的缺陷。当食品管理官方将力量集中于HACCP计划制定和执行时，将使食品控制更加有效。

　　七、HACCP可使官方检验员在食品生产中将精力集中到加工过程中最易发生安全危害的环节上。传统的现场检查只能反映检查当时的情况，而HACCP可以使官员通过审查工厂的监控和纠正记录，了解在工厂发生的所有情况。

　　八、HACCP的概念可推广、延伸应用到食品质量的其它方面，控制各种食品缺陷。

　　九、HACCP有助于改善工厂与管理官方的关系以及工厂与消费者的关系，树立食品安全的信心。

　　上述诸多特点的根本在于HACCP是使食品生产厂商或供应商把对以最终产品检验为主要基础的控制观念转变为建立从收获到消费，鉴别并控制潜在危害，保证食品安全的全面的控制系统。

　　食品企业建立并实施HACCP后，其主要有下列的收益：

　　1、可以提供给顾客或者下一级加工者更高的满意度，特别当你是个国际知名食品生产商或大公司的客户，或者正当你作为其原料的供应商以及希望成为大客户的供应商时而正接受安全评估时，这个体系的作用显得尤为重要；

　　2、可以使你成为其他食品生产商受欢迎的合作者；

　　3、作为已经实施HACCP体系的生产商会直接影响他们的原料供应商也采用相似的方法来控制食品安全；

　　4、在预防性防止的前提下，现场检查和成品抽样检验不再是作为产品安全的保证，而是作为验证的一种方法，其抽样的批次、频率和数量可以大大减少，即减少了破坏性地对成品的抽查检验，从而避免了严重的浪费；

　　5、有助于改善生产商与官方主管当局的关系以及工厂与消费者之间的关系，增强消费者对食品安全的信心；

　　6、可以更好地控制尚在厂内的产品和产品出厂，防止带有显著危害的产品进入销售渠道，避免了产品回收所花费的资金和被消费者投诉应承担的法律责任；

　　7、使操作者能更好地了解产品的生产步骤以及应承担的安全责任，使得他们能更好地控制操作，优化生产过程，增强职员的责任感和成就感。这一点，在实行SSOP时显得尤为突出；

　　8、具备了改善食品质量的潜能，可以潜在地提高产品质量。建立HACCP体系后，产品的安全危害风险已能得到最大可能的降低，在此基础上，生产商可以利用其余的力量，加大对产品质量的改进；

　　9、生产商的社会收益得到较大的提高。因为在实行HACCP计划时，生产商已经恰如其分地承担了食品安全的责任，而对于消费者而言，增强了该公司产品的信用，使企业和产品的知名度得到较大的提高。

　　作为一个食品生产商，应充分认识到HACCP对于降低危害风险的科学性和作用，在目前法律尚无强制规定的前提下，应尽快地建立HACCP体系，以对消费者和社会负责。也许在不久的几年内，我国任何食品加工企业和生产商都得实施HACCP，否则产品不得进入市场，届时HACCP体系可能成为市场准入证。